“Lời nói không là dao, mà cắt lòng đau nhói. Lời nói không là khói, mà mắt lại cay cay. Lời nói không là mây, mà đưa ta xa mãi. Sao không ngồi nghĩ lại, nói với nhau nhẹ nhàng!” cho nên Ông Bà ta thường dạy “Họa tùng khẩu xuất, bịnh tùng khẩu nhập” nghĩa là tai họa thường do lời nói không chơn chánh phát ra, mà bịnh tật lại bởi cái miệng ăn uống quá độ, không đúng cách nên đau đớn sinh khởi. Để tránh bệnh tật, hãy mời nghe lời chỉ dẫn của đức Thầy: “Ăn chay khỏi đổ máu đào, Ăn chay mới được bước vào cửa Thiên, Ăn chay khỏi bị xích xiềng, Ăn chay mới thoát khỏi miền trầm luân, Ăn chay nghiệp chướng mới dừng, Ăn chay thoát kiếp mình từng trả vay!”
Thực vậy, chúng ta đều biết, các lọai thịt và mỡ động vật chứa rất nhiều cholesteral, ăn quá độ thường có hại cho sức khoẻ. Tại sao tổn hại? -Bởi vì chất béo sẽ kết tụ trong thành động mạch máu, dễ bị tắc nghẽn, dẫn đến huyết lộ hư hoại, não bộ dễ suy thoái, tế bào dễ có khả năng bị ung thư và không làm đủ chức năng miễn dịch tức là tính kháng bịnh của cơ thể bị triệt tiêu; ví như ống nước trong nhà chúng ta chẳng hạn, nếu như ai đó thường cẩu thả đổ dầu mỡ vào cống lâu ngày thì sẽ bị nghẹt nước, phiền toái sẽ phát sinh. Do vậy mà nếu chúng ta biết cách dùng các loại rau đậu, trái cây, sinh tố như là một công cụ tẩy trừ độc tố trong máu và rữa thành động mạch thường xuyên thì những đường chuyền máu huyết lưu thông, dẫn oxy và chất dinh dưỡng nuôi khắp châu thân khiến thịt gân xương tủy khỏe mạnh, an hòa.

Sinh tố sẽ giúp cơ thể chúng ta sống lâu, trẻ và khỏe mạnh, nó là phân bón,

là khoáng chất tiếp liệu cho thân thể cùng làn da mượt mà không bị khô cằn. Xưa nay các vị tu sĩ Phật giáo ăn nhiều rau đậu nên quý ngài thọ mạng trên tám, chín chục tuổi mà tinh thần vẫn còn minh mẫn; vậy bí quyết gì mà thực hiện được cuộc sống thọ mạng lâu dài và tinh thần sáng suốt như vậy? - Xin thưa đó là ăn chay. Như vậy ăn chay có đầy đủ sinh tố hay không? - Cũng xin thưa rằng, chẳng những đủ mà còn dư nữa là đằng khác. Đầy đủ sinh tố và khoáng chất giúp chúng ta chống lại bịnh tật, già yếu; nhưng làm thế nào để biết những thực vật thiết yếu ấy có đủ dinh dưỡng sử dụng hàng ngày? -Xin đáp ngay rằng, Đó là các sinh tố gồm nhiều loại như Beta Carotene, sinh tố A, B, C, D, E, Folic Acid; cộng thêm các khoáng chất gồm có Calcium, Phosphorus, Sắt, Iodine, Mangamese, Magnesium, Đồng, Kẽm, Thiếc và Kền.

Câu hỏi được đặt ra là ăn chay tức không dùng thịt động vật và cá, tôm, ốc, hến thì làm gì đủ những chất bổ dưỡng vừa nêu trên?. Quan niệm đó đã dẫn đến nhiều sai lầm về cách sửa soạn phần ăn hàng ngày, đưa đến việc cung cấp những độc tố xâm nhập vào máu, vào xương tủy từng phút mà chúng ta cho là bổ dưỡng, chẳng hạn như trứng gà hay hột vịt lộn thường dùng hàng ngày là một tác nhân gây nhiều chứng bịnh liên quan đến gan và tụy tạng. Do đó chúng ta cần phải thay đổi khẩu vị và cách ăn uống với mục đích sức khỏe hầu ngăn ngừa bịnh tật xảy ra.

Ai cũng biết hơn 60% bịnh hoạn của chúng ta là do cách ăn uống không dè dặt, không nghiên cứu đầy đủ sự hấp thụ của cơ thể, vì cơ năng của con người cần nhiều loại vitamin

và khoáng chất để hài hòa và giúp phát triển xương, sớ thịt và thần kinh, do đó nhiều người chỉ thường ăn thịt bò hay thịt heo trong khẩu phần hàng ngày sẽ dẫn đến các bịnh đau nhức hay còn gọi là bịnh Gout, tim mạch dễ có nguy cơ vỡ ra, là nguyên nhân chính của hiệu ứng bể mạch máu não, dẫn đến bại liệt ngay cả tử vong.

-Vậy các sinh tố vừa kể trên nằm ở đâu ? Xin thưa:

-Sinh tố E: có trong dầu đậu nành hay dầu bắp, hạt củ và rau đậu.

-Sinh tố C: hạ áp huyết, giảm lượng cholesteral, tránh máu đông thành cục và mạch máu khỏi bị hủy hoại. Sinh tố C thường có trong các rau củ quả như ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, bí, ngô, đu đủ, dâu tây, bắp cải, cam, chanh, xoài, cà chua, brocolli v.v… Sinh tố C rất quan trọng vì nó chống lại lão hóa và tăng cường trí nhớ.

-Sinh tố B6 và B12 là cần thiết nhất cho người già, chúng có nhiều trong ngũ cốc, đậu phụng, đậu nành, khoai tây và mận khô. Nó chống lại sự run rẩy và lú lẩn.

-Sinh Tố D: có trong ánh nắng mặt trời và sữa đậu nành, sinh tố D cần thiết cho xương, chận đứng cao áp huyết và ung thư, ngăn chất cholesteral đóng trong thành động mạch

-Sinh tố A: có nhiều trong cà rốt, củ dền và trái cây gần chín.

-Các khoáng chất nêu trên hầu hết nằm trong các loại rau, củ, quả và trái cây nên chúng ta không cần nêu lên đây.

Như vậy chúng ta có câu trả lời là ăn chay, tiêu thụ những lại rau quả và những món ngon tinh chế từ thảo mộc, rau quả, hạt trái và đậu nành sẽ cung cấp cho mỗi thân thể chúng ta một lượng vitamin tổng hợp nhằm tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ năng chống lại bịnh tật và gia tăng tuổi

thọ.

Giả sử một tô bún bò Huế , một tô phở Bắc hoặc một tô mì Quảng của nhà hàng chay được nghiên cứu và chế biến như là một tô dược thảo tổng hợp các loại Vitamin, vừa ngon miệng, thơm ngon, tinh khiết mà quý thực khách cần thiết phải bồi duỡng hàng ngày để sống khỏe, trường thọ và an vui. Qua nhiều năm ăn chay và nghiên cứu để mở ra nhà hàng chay phục vụ thực khách, tôi rút ra được những lợi ích thiết thực của việc ăn chay hàng ngày như sau:

1. Cuộc sống vui tươi trường thọ vì người ăn chay sống lâu hơn người ăn thịt khoảng 15 năm theo nghiên cứu của Loma Linda University.
2. Quả tim sẽ khỏe mạnh hơn tại vì không bị bịnh cardiovascular disease hoại tim, bịnh này xuất phát từ thịt động vật gây ra.
3. Giảm thiểu bịnh Ung thư. The National Cancer Institude nghiên cứu người ăn chay có nguy cơ ung thư khoảng 5% trong khi ngươì ăn thịt cá có nguy cơ ung thư lên đến 30%.
4. Tiết kiệm ngân sách gia đình: (Ăn chay có thể tiết kiệm đến trên US $4,500.00 hàng năm cho một người)
5. Màu sắc đa dạng trong thực phẩm. Một nghiên cứu y khoa cho thấy màu sắc đa dạng của hoa quả rau đậu làm cho cơ thể tăng trưởng đều đặn, loại trừ mọi bịnh hoạn trong ngũ tạng, lục phủ.
6. Cơ thể trong lành như mùa xuân vì bao tử dễ hấp thụ sinh tố để đẩy những độc dược ra khỏi cơ thể, rau quả là một kho dược tính hảo hạng làm tươi mát thân tâm.
7. Giúp tăng hệ sinh thái môi trường tốt vì giảm phế thải và độc tố do gia súc tạo ra ammonia gases từ nước tiểu súc vật; giảm tối đa hóa chất toxic, exhaut, poison gases từ dụng cụ chăn nuôi.
8. Xương sẽ dai hơn, ít vôi hóa, không bị đau lưng, cột sống. Theo tạp chí y khoa nghiên cứu thì phụ

nữ ăn chay sẽ mất 18% xương ở tuổi 65, ăn thịt sẽ mất đến 32%, nhất là ăn chay không bị bịnh Gout và mọc mụn ở ruột già.

Giúp giảm nạn đói trên địa cầu vì 72% ngũ cốc sản xuất ở Hoa Kỳ dùng cho súc vật, số gia súc này nuôi khoảng 25 triệu người, nếu dùng đất canh tác hoa màu để sản xuất thì ngũ cốc này sẽ nuôi nhân loại gấp 20 lần hơn.

Cơ thể tránh được hóa chất Toxic vì chất độc hại từ thịt, cá gồm có thủy ngân, chì, cadmium, acid arsenic…thấm vào người dễ gây ung thư gan, phổi và lá lách, cũng như bịnh dễ quên.

Tập cho thế hệ tương lai ý thức đời sống trường thọ, vui vẻ, đơn giản và thông minh hơn vì người ăn rau có chỉ số thông minh hơn khoảng 0.7% so với ăn thịt động vật.

Tránh bịnh truyền nhiễm từ xương súc vật bởi vì xương súc vật chứa quá nhiều vi khuẩn, nguyên nhân dẫn đến tử vong cho mười ngàn người Mỹ mỗi năm, theo nghiên cứu của Dr. Michael Klaper, tác giả Pregnancy, Children and a Vegan Diet of Gentle World Inc. 1988.

Tính khí trở nên hiền hòa, vui vẻ bởi vì thịt động vật trước khi bị mổ xẻ đã có mầm móng giận dữ, nên khi ăn vào là nguyên nhân của sự bất an, nóng nảy. Rau và hoa quả có nhiều chất fiber làm cho thần kinh bớt căng thẳng, bao tử không bị gas và thận lọc được nhẹ nhàng

Ăn chay giúp làm giàu quốc gia vì hàng năm Hoa Kỳ chi ra 120 tỷ đồng để trị bịnh ung thư, tim mạch, tiểu đường do từ chế độ ăn uống làm bằng thịt động vật.

Bảo vệ nguồn nước thiên nhiên trong lành. Chúng ta hãy tưởng tượng ngành chăn nuôi phải dùng 2,500 gallon nước để chỉ lấy được 1 pound thịt bò, trong khi đó sử dụng 25 gallon nước sẽ cho

ra được 1 pound lúa mì.) Trong Phật giáo Đại thừa chủ trương ăn chay là cốt yếu để nuôi dưỡng lòng từ bi và tinh thần bình đẳng vì vạn loại chúng sinh đều là anh em, có sự sống và mong được sống; để biểu hiện tình thương yêu cho nhau ta không nên ăn thịt lẫn nhau. Ngoài ra đó cũng là một cách để thể hiện sự công bằng với câu ca dao “kỷ sở bất dục, vật thi ư nhân” là không muốn cho mình thì cũng không nên đem cho người hay chúng sanh cái mà mình không muốn, tức là đừng làm cho kẻ khác những gì mình không muốn kẻ khác làm cho mình.

Trong thế giới ngày nay thì nhiều danh nhân nổi tiếng thường lựa chọn ăn chay, có thể vì cơ địa hay sức khỏe hoặc giả ăn chay vì môi trường; nhưng dù sao hay bất cứ lý do gì thì ăn chay vẫn được xem là một phương pháp thực dưỡng giúp khai mở trí tuệ chân chính và sức khỏe tráng kiện.

Nhà danh họa và điêu khắc gia Léonard Da Vinci (1452 - 1519) người Ý Đại Lợi, đồng thời cũng là một thi sĩ nổi tiếng trên thế giới quan niệm ăn chay là đạo đức của con người. Sự ăn chay sẽ tránh được những tội ác về sát sinh. Cùng một quan niệm trên, ông Benjamin Franklin (1706 - 1790), một khoa học gia và là một chính trị gia nổi tiếng của Hoa Kỳ, người đã bắt đầu ăn chay từ năm 16 tuổi đã bảo rằng nhờ ăn chay mà cơ thể của ông được trong sạch, tinh thần của ông được minh mẫn, trí óc của ông được tiến bộ và sự hiểu biết của ông được nhanh chóng tinh tường hơn. Đặc biệt là Albert Einstein (1879 - 1955), nhà bác học nổi danh của thế kỷ thứ 20, người đã phát minh ra thuyết tương đối và được tặng

giải Nobel về vật lý học năm 1921 cũng là một người ăn chay trường. Ông từng phát biểu: "Không gì ích lợi cho sức khỏe của con người để có cơ hội sống lâu trên quả địa cầu này bằng cách ăn chay". Văn hào nước Nga là Léon Tolstoi (1828 - 1910) đã thọ trường chay từ năm 1885. Ông chống đối thú săn bắn của một số giai cấp qúy tộc và trưởng giả. Ông cũng chủ trương không sát sinh, chủ trương chủ thuyết hòa bình và ăn chay, tôn trọng sự sống của các loài sinh vật khác. Ông tiên đoán những bạo động xảy ra triền miên trên thế giới chỉ vì loài người không biết tự chế tham vọng của mình. Sự kiện càng ngày càng tệ hại hơn và có thể xảy ra những cuộc chiến tranh khốc liệt làm xáo trộn cuộc sống an bình của nhân loại.

Ngài Mohanda Gandhi, nhà cách mạng chủ trương bất bạo động được nhân dân Ấn Độ tôn thờ là bậc Thánh nhân, cũng là người đã ăn chay từ thuở nhỏ. Thân sinh của Ngài vốn theo đạo Hindus nên gia đình của Ngài là một gia đình đạo đức và tất cả đều ăn chay theo