• ba khía:

  nd. Loại cua lớn bằng nắm tay, sống ở nước mặn, dùng làm mắm để ăn. Ba khía là món ăn đậm đà, rất thông dụng ở nông thôn Nam Bộ.

• bác:

  nđg. Nấu thức ăn mặn bằng cách đun nhỏ lửa và khuấy cho đến khi sền sệt. Bác trứng. Bác mắm.

• bún thang :

  dt. Bún ăn với nước canh trộn thịt, trứng thái nhỏ, nêm với mắm tôm.

• cá cơm:

  nd. Cá biển thân nhỏ và dài, bên mình có sọc màu bạc từ đầu đến đuôi, thường dùng làm mắm.

• cá lầm:

  nd. Cá biển cùng họ với cá trích, bụng tròn, thường dùng làm mắm.

• cáy :

  nd. Cua sống ở nước lợ thường dùng làm mắm. mắm cáy.

• chấm :

  nIđg. 1. Nhúng vào. Chấm mực. Trai tơ mà lấy nạ dòng, Còn thua mắm thối, chấm lòng lợn thiu (c.d).
  2. Vừa đụng tới. Tóc thề đã chấm ngang vai (Ng. Du).
  3. Xét bài văn mà cho điểm: Chấm bài thi.
  4. Vẽ, bôi màu. Bức tranh chấm thủy mạc.
  5. Kén chọn: Cô Lê, cô Lựu, cô Đào, Chấm ai thì chấm thế nào cho cân (c.d).
  IId. Điểm tròn nhỏ: Trong cách ngắt câu phải dùng đến nhiều loại chấm: chấm phẩy, hai chấm v.v...

• chình :

  nd.1. Loại cá giống lươn, mình dài và giẹp. Con chạch, con chình.2. Hũ tròn, miệng nhỏ. Chình mắm.

• chĩnh :

  nd. Hũ dài và lớn bằng đất nung, miệng hơi thu lại, nhỏ hơn chum. Chĩnh đựng mắm. Mưa như cầm chĩnh mà đổ.

• chượp :

  nd.Nguyên liệu thủy sản đang phân hủy để làm nước mắm.

• cốt :

  nId. 1. Xương. Gân cốt.
  2. Bộ xương người chết. Đào mồ lấy cốt.
  3. Cái sườn, cái nòng: Cốt sắt.
  4. Phần chủ yếu của câu chuyện trong một tác phẩm. Cốt truyện.
  5. Chất nước tinh lấy trong hoa quả, thịt v.v... Cốt mía, Nước mắm cốt.
  IIp. Chính yếu: Tôi cốt đến gặp anh. Cốt cho xong việc.

• cơm :

  nId. 1. Nạc, thịt của trái cây: Quả nhiều cơm.
  2. Gạo nấu chín: Cơm sôi bớt lửa, chồng giận bớt lời (t.ng). Cơm hàng cháo chợ: bạ đâu ăn đó, sống không có qui củ. Cơm mắm: cơm ăn với mắm; cơm nhà nghèo, thanh đạm. Cơm nguội: cơm để nguội: Chàng ơi phụ thiếp làm chi, Thiếp như cơm nguội đỡ khi đói lòng (c.d). Cơm tấm: cơm nấu với hạt gạo vỡ nhỏ. Cơm toi: tiền tiêu một cách vô ích.
  3. Tất cả những thức làm thành một bữa ăn. Làm cơm đãi khách.
  IIt. Chỉ loại quả không chua, chỉ hơi ngọt, vị lạt. Cam cơm. Khế cơm.

• cứng :

  nt. 1. Rắn, không gãy được: Ví dầu cây cứng rễ bền, Gió lay chẳng chuyển sấm rền nào rung (c.d).
  2. Không mềm mại, không dịu dàng; không cử động được. Động tác còn cứng. Quai hàm cứng lại không nói được.
  3. Không lưu loát. Văn cứng đờ.
  4. Không để tác động bên ngoài làm xao động, lay chuyển. Lúa đã cứng cây. Có cứng mới đứng đầu gió. Thái độ quá cứng.
  5. Có trình độ cao, vững vàng. Học lực rất cứng.
  6. Hơi mặn quá yêu cầu của khẩu vị. Nước mắm cứng.

• dẳng :

  nt. Không êm dịu, quá mặn. Nước mắm dẳng.

• dịu:

  nt. 1. Êm dần, không gắt nữa: Cơn ho đã dịu.
  2. Không gắt: Vị nước mắm rất dịu.

• dòi:

  nd. Ấu trùng của ruồi, nhặng. mắm có dòi.

• dưa món :

  nd. Thức ăn làm bằng một số củ hay quả thái miếng mỏng, phơi héo, ngâm nước mắm nấu với đường.

• đấu:

  nđg.1. Nối lại, áp sát vào. Đấu dây điện. Đấu máy nhánh vào tổng đài. Chung lưng đấu cật.
  2. Pha trộn lại với nhau. Đấu rượu trắng với rượu mùi. Pha đấu nước mắm.

• gắp:

  nId. Thanh tre hay sắt dùng kẹp cá, thịt mà nướng hoặc để gắp than. IIđg. Dùng đũa hoặc gắp mà lấy. Liệu cơm gắp mắm (tng).

• hăng:

  nt.1. Nồng. Nước mắm hăng.
  2. Quyết liệt, dữ dội. Càng nói càng hăng.

• hũ :

  nd. Đồ gốm miếng tròn, nhỏ, giữa phình ra, thót dần về đáy, dùng để chứa đựng. Hũ mắm. Hũ gạo. Tối như hũ nút (tối đen không thấy gì).

• khắm lặm:

  . Khăm lắm không chịu nổi. mắm tôm thối khắm lặm.

• linh:

  nd. Loại cá nhỏ, thịt bở. Nước mắm cá linh.

• lóc :

  nd. Giống cá đồng, mình dài trơn, thường lóc dưới nước. mắm lóc. Cũng gọi Cá quả, Cá tràu.

• mắm cái:

  nd. Tên gọi chung các loại mắm cá.

• mắm kem:

  nd. Nước mắm cô đặc

• mắm lóc:

  nd. mắm cá lóc (cá quả).

• măm múm:

  nt. Vụn, nhỏ, manh mún. Thịt cắt măm múm quá.

• mắm muối:

  nd. Nước mắm và muối; chỉ phần thêm vào câu chuyện kể cho được mặn mà. Thêm mắm muối khi kể chuyện.

• mắm nêm:

  nd. mắm làm bằng loại cá nhỏ như cá cơm, thường dùng như nước chấm.

• mắm tôm:

  nd. mắm làm bằng tôm để thật ngấu, màu nâu sẫm.

• mắm tôm chua:

  nd. mắm làm bằng tôm muối để cho chín, có màu hồng, vị ngọt mặn, phổ biến ở Nam Bộ.

• moi :

  nd. Tôm nhỏ ở biển sống nổi thành bầy lớn, thường dùng làm mắm.

• nào:

  nIch. Chỉ định một danh từ bằng ý bất định, tức để chỉ người hay vật cần hỏi ra cho biết, không cần nói rõ ra, không cần xác định. Mượn những quyển sách nào? Mới ngày nào. Ngày nào cũng như ngày nào.
  IIp. Biểu thị ý phủ định dứt khoát. Nào anh ta có biết. Nào thấy ai đâu.
  IIItr. 1. Nhấn mạnh về điều vừa trình bày. Chờ nó ăn xong đã nào. Có muốn cũng chẳng được nào.
  2. Nhấn mạnh về số nhiều của những cái kể ra. Nào nồi, nào xoong, nào mắm, nào muối lỉnh kỉnh. Nào tắm, nào giặt, nào đi chợ, nào thổi cơm, bao nhiêu là việc!
  IVc. Biểu thị ý thách thức hay thúc giục. Nào, có giỏi thì đánh đi! Nào, nói đi!

• nặng mùi:

  nt. Có mùi hôi thối. Nước mắm đã nặng mùi.

• ngấu :

  nt. 1. Chỉ tương hay mắm đã ngấm kỹ muối và nhuyễn ra, có thể ăn được. mắm tép đã ngấu.
  2. Chỉ phân, đất đã thấm nước đều và nhuyễn. Mạ già ruộng ngấu.

• nục :

  nd. Cá nục (nói tắt). mắm nục.

• nước mắm nhỉ:

  nd. Nước mắm từ thùng chảy ra từng giọt, loại rất ngon.

• rim:

  nđg. Đun nhỏ lửa cho thấm mắm muối hoặc đường vào thức ăn. Rim thịt. Rim mứt.

• ruốc:

  nd. Tép nhỏ ở biển, mình tròn và trắng, thường dùng làm mắm. mắm ruốc.

• rươi:

  nd. Giun đất, sinh theo mùa, ở vùng nước lợ, ăn được. mắm rươi. Trộm cắp như rươi (rất nhiều).

• sặt:

  nd. Cá sặt (nói tắt). mắm sặt. Khô sặt.

• thõng:

  nd. Hũ nhỏ và dài. Thõng mắm.

• thúc:

  nđg. Dùng chày trộn đều nước mắm hay các thứ khác vào thịt đã giã để làm giò. Thúc giò.

• thủm:

  nt. Thối. mắm thủm.

• tĩn:

  nd. Hũ có bụng phình to, thường dùng đựng nước mắm. Tĩn nước mắm.

• trở mùi:

  nt. Chỉ thức ăn bắt đầu có mùi hỏng. Nước mắm trở mùi.

• ướp :

  nđg. Làm cho mắm muối hay gia vị thấm vào cho có hương thơm vị ngọt hoặc cho khỏi hư, thối. Trà ướp hoa sen. Cá ướp muối.

• vô :

  nđg.1. Đi vào. Vô nhà.
  2. Đi về hướng nam. Từ Hà Nội vô Sài Gòn.
  3. Để vào trong. Nước mắm vô chai.

• xào :

  nđg. Làm chín thức ăn, bằng cách đảo đều với dầu mỡ và mắm muối trên bếp lửa. Xào rau. Thịt bò xào.

• xẵng :

  nt.1. Chỉ thức ăn mặn gắt. Nước mắm xẵng.
  2. Chỉ giọng nói gay gắt. Xẵng giọng hỏi. Hết ngọt đến xẵng.

TỪ ĐIỂN HỮU ÍCH CHO NGƯỜI HỌC TIẾNG ANH

DO NXB LIÊN PHẬT HỘI PHÁT HÀNH